什么是“地溝油”？如何來鑒別“地溝油”？

更新時間：2013-08-19

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什么是“地溝油”？
簡單的說“地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。
地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，zui終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

　　“地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾生命安全私自生產加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。

　　地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
如何來鑒別“地溝油”？

目前市面上鑒別地溝油的科學方法是用儀器檢測或用酸價過氧化值試紙來檢測食用油是否屬于“地溝油”有條件的可以采用這兩種方法，沒有條件的可以采用以下幾種方法不鑒別是否屬于“地溝油”。

　垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體富營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

1、看透明度：

　純凈的植物油呈透明狀，而地溝油在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質等物，透明度會下降。

2、聞氣味：

每種油都有自己*的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有化學氣味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。

3、嘗味道：

用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

4、點燃聽聲音：

取油層底部的油一兩滴，涂在紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出吱吱聲的，屬于水分超標，是不合格產品;燃燒時發出噼啪的爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。